Et Dondurucuda Ne Kadar Kalabilir?

Etin dondurulması, besin değerini korumanın ve bozulmasını önlemenin harika bir yoludur. Etin kesimine ve cinsine bağlı olarak, pişmemiş etler dondurucuda saklanabilir ve 1-12 ay boyunca yüksek kalitede kalabilir.

Etin güvenliğini sağlamak ve bakteri üremesini önlemek için saklamak ve dondurmak için doğru yönergeleri takip etmek önemlidir.

Bu makale, etin güvenli bir şekilde saklanmasının önemini tartışacak ve farklı et türlerinin saklanması ve dondurulması için en iyi uygulamalardan bazılarının ana hatlarını verecektir.

Etleri Güvenli Saklamanın Önemi

Güvenli saklama, eti kalite ve lezzet kaybından ve bakteri üremesinden koruyabilir.

Bundan daha yüksek sıcaklıklar, etin üzerinde bakteri üremesine neden olabilir ve bu da kişiyi hasta edebilir. Bu nedenle buzdolabında saklanan et genellikle sadece birkaç gün dayanır. Daha düşük sıcaklıklar bakteri üremesini yavaşlatabilir, ancak yiyeceklerin bozulmasını önlemek için yeterli değildir.

Doğru dondurma, gıda kaynaklı hastalıklara ve gıda zehirlenmesine neden olan patojenik bakterilere karşı da koruma sağlar.

Güvenli saklama, eti lezzet ve kalite kaybından da korur. Etteki bir dizi bileşik, oda sıcaklığında oldukça hızlı bir şekilde oksitlenir ve parçalanır, bu da gözle görülür bir lezzet kaybına neden olabilir.

Uygun depolama teknikleri – kurutma, tütsüleme ve dondurma gibi – bu süreci yavaşlatmaya veya kalite kaybının bir kısmını veya tamamını önlemeye yardımcı olabilir.

Etin saklanması ve dondurulması için en iyi uygulamalar

Etin saklanması ve dondurulması için en iyi uygulamalardan bazıları şunlardır:

Etin Dondurulması İçin Hazırlanması

Çoğu durumda, bir marketten satın alınan etin ambalajında ​​saklanması kabul edilebilir. Önce ambalajda delik veya kırılma olup olmadığını kontrol edin, ancak hava geçirmez ambalaj eti önerilen sıcaklıkta güvende tutacaktır.

Kasap eti için, önce hava geçirmez ambalajda kesimleri sarın. Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) , paketin 2 aydan uzun süre donması durumunda hava geçirmez alüminyum folyo veya plastik sargı ile sarılmasını önerir.

Donma Sıcaklığı

Dondurma sıcaklığı, et depolamanın çok önemli bir yönüdür. İnsanlar eti -18°C veya daha düşük sıcaklıkta dondurmalıdır. Bu sıcaklık, bakterilerin büyümesini engeller ve yiyeceklerdeki maya ve küf gibi diğer tüm mikropları durdurur.

İnsanlar, dondurucularının bu sıcaklığa ulaşıp ulaşmayacağını kontrol etmek için bir termometre kullanabilirler. Sık kullanılan bazı dondurucular sürekli olarak bu kadar düşük sıcaklıklara ulaşamayabilir ve bu da gıdaları bakteri üremesi ve bozulma riskine sokabilir.

Etin Buzunu Çözme

Eti dondurucudan çözmenin ve çözmenin üç ana yolu vardır.

En yavaş ve belki de en güvenli teknik, kapalı paketi buzdolabında çözdürmektir. Küçük et parçaları birkaç saat içinde çözülebilirken, büyük et parçalarının çözülmesi birkaç gün sürebilir.

Eti daha hızlı ve güvenli bir şekilde çözmek için, kişi eti hava geçirmez bir plastik torbaya koyabilir ve soğuk su dolu bir leğene koyabilir. Her 30 dakikada bir suyu değiştirmeleri ve buzları çözüldükten hemen sonra eti pişirmeleri gerekiyor.

Bazı mikrodalgalarda ayrıca donmuş etin çözülmesine yardımcı olacak özel ayarlar bulunur. Mikrodalga yöntemini kullanıyorsanız, eti çözdükten hemen sonra pişirin.

Etleri asla tezgahta veya lavaboda açık havada oda sıcaklığında çözmeyin. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) , bakterilerin oda sıcaklığında hızla çoğalabileceğini belirtiyor.

Eti Tekrar Dondurma

Çiğ et uygun şekilde çözüldükten sonra, birçok uzman, kişi onu önce pişirmedikçe tekrar dondurmamanızı tavsiye eder. Bu esas olarak doku ve kalite kaybını önlemek içindir.

Buzdolabında çözülen çiğ etin tekrar donması teknik olarak güvenlidir, ancak nem kaybı nedeniyle kalite düşebilir.

Çözüldükten ve yeniden dondurulduktan sonra et, hücrelerinde daha fazla buz kristali oluşturacaktır. Bu buz kristalleri et dokusunu mikroskobik düzeyde parçalayarak etin tadını ve dokusunu değiştirebilir.

Etin çözdürülmesi ve yeniden dondurulması kalitede gözle görülür bir farka neden olabilir. Et çok kuru olabilir veya dokusunun bir kısmını kaybedebilir.

Çözülmüş gıda iyice pişirildikten sonra tekrar dondurulması güvenlidir.

Et Kaç Derecede Donar

FDA , etin -18°C’de dondurulmasının teknik olarak onu süresiz olarak koruyacağını belirtiyor. Ancak et kalitesi bir süre sonra düşebilir ve çok uzun dondurma süreleri et kalitesinde ve tadında gözle görülür değişikliklere neden olabilir.

Bu nedenle, tüketim için çözdürüldüklerinde hala yüksek kalitede olmalarını sağlamak için farklı et türlerinin farklı saklama süreleri vardır.

Aşağıdaki bölümler, etin türüne bağlı olarak etin donma süresini açıklamaktadır:

Taze Et

Taze et genellikle en uzun raf ömrüne sahip olur ve kaliteden ödün vermeden en uzun süre dondurucuda kalabilir.

Kıyma

• Çiğ kıyma: 3 ila 4 ay Çiğ yer
• hindi, dana eti, domuz eti veya kuzu eti: 3 ila 4 ay

Taze Sığır Eti, Dana Eti, Kuzu Eti

• Biftek: 6 ila 12 ay
• Kızartma: 4 ila 12 ay
• Pirzola: 4 ila 6 ay
• Karaciğer, dil gibi diğer kesimler: 3 ila 4 ay
• Pastırma: 1 ay
• Çiğ sosis: 1 ila 2 ay

Tavuk veya Hindi Gibi Çiğ Kümes Hayvanları

• Bütün: 12 ay
• Adet: 9 ay
• Sakatat: 3 ila 4 ay

Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri

• Yağsız balık: 6 ila 8 ay
• Yağlı balık: 2 ila 3 ay
• Kabuklu deniz ürünleri ve taze kalamar: 3 ila 6 ay

Pişmiş Etler

Etin dondurulduktan sonra kalitesi düşeceğinden, etin işlenmesi, pişirilmesi veya tütsülenmesi birçok durumda bu süreyi önemli ölçüde azaltır.

Pişmiş etlerin yeniden dondurulması, etin lezzetini de değiştirebilir, çünkü bazı tatlar pişirildikten sonra, dondurucuda bile oksitlenip bozulur.

Bunu akılda tutarak, pişmiş etlerin donma süreleri:

Pişmiş Et

• Füme şarküteri: 1-2 ay
• Artan dana, dana, kuzu ve domuz eti: 2-3 ay
• Soslar, et suyu ve et içeren güveçler: 2-3 ay

Tavuk veya Hindi Gibi Pişmiş Kümes Hayvanları

• Sos içinde: 6 ay
• Kızartma: 4 ay
• Kroket veya pankek: 1 ila 3 ay

Balık ve Kabuklu Deniz Ürünleri

• Pişmiş balık: 4-6 ay
• Füme balık: 2 ay
• Konserve balık (kutudan çıktı): 2 ay